西日本 (West Japan)

商人文化與公家文化交融的西日本。由昆布熬製的清亮、深邃的高湯，最大程度地激發了食材本真的美味。與此同時，大家圍坐在滾燙鐵板前的「粉物（麵糊類食物）」文化，也散發著西日本獨有的市井熱情與活力。

代表性的味道

西日本味道的決定性因素，是以昆布為基礎的高湯和淡口醬油。烏龍麵的麵湯雖然清澈見底，但鹽分卻一點不少。這是一種極為細膩且富有層次的味道，致力於最大化地呈現食材的顏色與鮮味。

以大阪為代表的「粉物」文化。章魚燒、大阪燒在這裡絕不僅僅是小吃，而是正兒八經的正餐（配菜）。甜辣的醬汁在烤盤上散發出焦香，混合著美乃滋的濃郁。大家圍坐在熱氣騰騰的鐵板前，大口呼呼地吃著，這才是最大的樂趣。

從東日本來到這裡，不僅會因為口味的差異感到驚訝，還會對街頭的潛規則感到新奇。

⚠️ 注意：電扶梯靠右站（主要是大阪） 在大阪，搭乘電扶梯的規矩是「靠右站立，空出左側」。據說這是在1970年大阪世博會時，為了順應國際標準而推行的做法。不過，在京都卻和東日本一樣，大多是「靠左站立」，所以最穩妥的辦法就是跟著前面的人站。

⚠️ 注意：說到肉，指的就是「牛肉」 在西日本的菜單上，如果單寫著一個「肉」字，那它指的絕對不是豬肉，而是「牛肉」。比如，馬鈴薯燉肉和咖哩飯預設使用牛肉，這在西日本是常識。

⚠️ 注意：鰻魚要「從腹部剖開」 在商人之城大阪，人們講究「敞開心扉（剖開肚子）坦誠相待」，因此鰻魚都是從腹部剖開的。由於不經過蒸製直接烤熟，吃起來外皮酥脆焦香，魚肉則充滿了彈性和嚼勁。