東日本 (East Japan)

這裡流淌著武家文化的傳統，鰹魚高湯的醇厚香氣與濃口醬油的清爽鹹味構成了東日本味覺的基石。從東京精緻的江戶前料理，到東北地區質樸有力的鄉土美食，濃郁的鮮味在這裡無限蔓延。

代表性的味道

俗話說「東蕎麥，西烏龍」。在東日本，香氣撲鼻的蕎麥麵備受青睞。麵湯以鰹魚高湯混合濃口醬油製成，顏色偏黑，味道濃郁。只將麵條的前端沾上少許麵湯，是品嚐蕎麥麵香氣的最道地吃法。

使用東京灣捕獲的海鮮，透過被稱為「工作（Shigoto）」的獨特技法製作的江戶前壽司；以及用芝麻油炸得香氣四溢的江戶前天婦羅。為了滿足性子急的江戶人，這裡發展出了既追求上菜速度，又保證極致美味的飲食文化。

無論是口味還是人們的日常行為，日本的關東與關西都有著巨大的差異。

⚠️ 注意：電扶梯靠左站 在以東京為首的東日本地區，搭乘電扶梯時的潛規則是「靠左站立，空出右側供人行走」。據說這源於武士時代——武士通常把刀佩戴在左腰，為了避免在交錯時刀鞘相互碰撞，大家都習慣靠左行走。

⚠️ 注意：鰻魚要「從背部剖開」 如果你在東日本吃烤鰻魚，一定會對其鬆軟的口感感到驚訝。在武士之城江戶，人們非常忌諱「切腹」，因此鰻魚都是從背部剖開。而且在烤製之前會先蒸一下，使其呈現出入口即化的極致柔軟。