和食 (Japanese Cuisine)

被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產的「和食（Washoku）」。 這不僅僅是料理，更是對自然的敬畏、細膩的審美意識，以及「款待之心」交織而成的日本傳統文化。

歷史與哲學

和食的基礎是「一汁三菜」（一碗湯、三道配菜）。四面環海、群山延綿的豐富自然環境，孕育出了將食材原味激發到極致的「高湯（Dashi）」文化。

多姿多采的和食風格

• 懷石料理 (Kaiseki): 承襲茶道精神的最高規格全餐。將應季食材（初上市的「走」、當季的「旬」、季末的「名殘」）化作視覺與味覺的雙重盛宴。
• 壽司與天婦羅: 誕生於江戶時代的路邊攤快餐，如今已成為風靡全球的頂級美食代表。
• 精進料理 (Shojin Ryori): 源於佛教理念，完全不使用肉類和魚類，僅以蔬菜、豆腐等植物性食材製作的極致健康料理。

優雅品鑑和食的步驟

1. 端起碗食用: 無論是飯碗還是湯碗，都必須用雙手端起後再送至嘴邊。這是日本餐飲中最基礎的禮儀。
2. 正確使用筷子: 用右手從筷架上拿起筷子，左手輕輕托住，調整姿勢後優雅地握持。
3. 感恩的問候: 飯前雙手合十說「我開動了 (Itadakimasu)」，飯後說「多謝款待 (Gochisosama)」，以此表達對食材和廚師的感恩。

⚠️ 和食的本地規則與禁忌

• 嚴禁「筷傳筷」: 用筷子將食物夾給另一雙筷子是絕對的禁忌，因為這會讓人聯想到火葬後撿拾遺骨的儀式。
• 忌諱「游移筷」與「刺筷」: 拿著筷子在菜餚上方游移不定，或是用筷子直接插進食物裡，都被視為非常沒有教養的行為。
• 切勿拖曳餐具: 在桌面上拖曳碗盤會劃傷餐具和桌面，是非常不禮貌的。移動餐具時請務必用雙手端起。