日式中華料理・町中華 (Chinese Cuisine)

從東京到大阪，日本街頭總能看到掛著紅暖簾的小店。這裡沒有道地的中國菜，卻孕育出了獨具日本特色、深受平民喜愛的「町中華（Machi-chuka）」。

紮根街頭的「日本國民靈魂美食」

町中華的誕生，是為了讓中餐更適合日本人的米飯胃。粒粒分明的「炒飯（Chahan）」，以及在中國根本不存在的蟹肉雞蛋蓋飯「天津飯（Tenshin-han）」。這些絕非高級的宮廷料理，而是下班後喝杯小酒、填飽肚子的最真實的日本日常。

與正宗中華（硬核中華）的區別

近年來，在池袋和新宿等地，提供原汁原味中國菜的「硬核中華（Gachi-chuka）」迅速增加，但它與町中華在規則和口味上截然不同。

• 硬核中華： 大圓桌配轉盤（順時針轉動是禮儀）、大盤菜分享、水餃、麻婆豆腐（花椒的酥麻口感）。
• 町中華： 吧台座位或小方桌、一人份定食風格、煎餃（Gyoza），當然還有拉麵。

獨特的用餐禮儀

在町中華，一些在正宗中餐裡被視為不禮貌的行為，在這裡反而是「正確操作」。

在高級的正宗中餐廳，通常把碗放在桌上吃，但在紅色桌面的町中華，放下拘束、大快朵頤才是最好的調味料。