餃子 (Dumpling)

餃子：金黃酥脆的焦痕與爆漿的肉汁。在戰後的日本實現了獨特進化，成為了搭配冰啤酒的國民級黃金配菜。

什麼是日式餃子

與中國的「水餃」不同，在日本「煎餃」才是絕對的主流。極薄的麵皮被煎得焦香酥脆，包裹著加入大量大蒜和生薑的豬肉高麗菜肉餡。

歷史與起源

最大的起源是二戰結束後，從滿洲撤退的日本士兵帶回了餃子的食譜。為了給在嚴酷的戰後環境中辛苦勞作的工人們提供「精力餐」，餡料中加入了大量的大蒜，並作為「下飯菜」徹底融入了日本飲食文化。

地方特色

• 濱松餃子：在平底鍋中呈圓形整齊排列煎烤，中央一定要放上一撮水煮豆芽。清爽的豆芽是完美的解膩神器。
• 神戶餃子：最大的特色是摒棄了傳統的醬油和醋，而是沾著特製的「味噌醬」來品嚐。

道地吃法與禮儀

• 沾醬的黃金比例：將醬油和醋以「1:1」的比例混合，根據個人口味滴入幾滴辣油。
• 只讓「軟面」沾醬：為了保護底部酥脆的焦痕不被泡軟，沾醬時一定要讓上面「柔軟的蒸製面」去接觸醬汁。
• 餃子與啤酒的最強組合：在居酒屋，它是必點的「啤酒伴侶」。在拉麵店，一碗拉麵配上一盤餃子和白飯的「餃子定食」則是不可撼動的王道。

豆知識

宇都宮市和濱松市每年都會為了爭奪「日本第一餃子消費量」的寶座展開激烈的廝殺，兩座城市都將餃子作為城市的名片。

禁忌與警告