創新料理 (Innovative)

突破極限，探索未知的味覺。日本風土與世界最頂尖烹飪技法交匯的獨一無二的現代美食體驗。

顛覆常識的飲食體驗

在這裡，和食、法式料理、義大利菜等傳統分類已不復存在。「創新料理（Innovative）」是主廚運用發酵、柴火烤製、分子料理等最新技法，將個人哲學完美呈現在餐盤上的前沿飲食文化。

歷史與根源

2000年代以後，席捲全球的現代高端餐飲（Modern Gastronomy）浪潮登陸日本。日本豐富的四季變化與頂級的本土食材（風土），經過世界頂級主廚的重新詮釋，實現了獨樹一幟的進化。

備受矚目的風格

• 柴火烤製（Wood-fired）： 利用最原始的熱源「柴火」的香氣與水分控制，將肉類和魚類的潛能發揮到極致。
• 發酵（Fermentation）： 以日本古老的麴和味噌技術為基礎，創造出未知的鮮味與酸味。
• 在地美食（Local Gastronomy）： 僅使用當地採摘的野草或野味，提供彷彿「品嚐風景」般的體驗。

品鑑終極美食的禮儀

調動五官，全方位感受主廚的「意圖」，是品鑑創新料理的最大樂趣。

趣味冷知識（Trivia）

菜單上通常只寫著「螃蟹 / 柚子 / 昆布」等主要食材名稱。這是一種刻意為之的驚喜設計，旨在將料理端上桌前的期待感拉滿。