炸豬排 (Tonkatsu)

裹滿酥脆生麵包糠的厚切豬肉，一口咬下，鮮甜的脂肪與飽滿的肉汁在口中爆開。這是起源於明治時代、從西餐蛻變而來的日本「洋食」最高傑作。

日本引以為傲的「洋食」之王

炸豬排最初源自法國菜的「小牛排（Côtelette）」。在傳入日本後，廚師們將牛肉換成更平價的豬肉，將細麵包糠換成蓬鬆的粗粒生麵包糠，並把平底鍋「煎」改成了類似於天婦羅的「深油炸」。為了方便使用筷子進食，炸好後還會被貼心地切成條狀，成為了日本獨有的靈魂美食。

如何選擇肉質：里肌（Rosu）還是菲力（Hire）？

走進炸豬排專賣店，您通常需要在這兩個經典部位中做出選擇：

• 里肌（Rosu/Loin）： 炸豬排的王道之選。邊緣帶著一抹豐腴的脂肪，適合想要大口品嚐豬肉鮮甜與多汁的人。
• 菲力（Hire/Tenderloin）： 脂肪極少的瘦肉，口感卻驚人地柔嫩。適合喜歡清淡、優雅口感的食客。

正宗的吃法與禮儀

為了將炸豬排的美味發揮到極致，日本有一套約定俗成的美味法則。

• 先吃高麗菜： 隨豬排附贈的堆成小山般的生高麗菜絲並非單純的裝飾。先吃高麗菜，其豐富的膳食纖維能幫助消化炸物的油脂，並使口腔保持清爽。（在專賣店，高麗菜、白飯和味噌湯通常是「免費無限續加」的）
• 研磨芝麻的儀式： 許多店家會提供小研缽和芝麻。請親自動手將芝麻研磨至散發香氣（大約搗碎7成即可），然後倒入濃郁香甜的豬排醬，製成特製沾料。
• 第一口只沾「鹽」： 如果您點的是黑豚等高級品牌豬肉，強烈建議第一塊豬排不沾醬，而是只沾少許「鹽」。這能極致地激發出豬肉原本的鮮甜。
• 點綴黃芥末（Karashi）： 盤子邊緣通常會抹有一點黃芥末。挑一點塗在肉上，微辛的刺激能完美化解油脂的油膩感。

趣味冷知識（Trivia）

在日語中，「豬排（Katsu）」與「勝利（Katsu/勝つ）」的發音完全相同。因此，在日本有一項廣為人知的傳統：在重要考試的前夜或重大體育比賽之前，人們都會吃一頓炸豬排（或炸豬排飯）來討個「必定取勝」的好彩頭。