东日本 (East Japan)

这里流淌着武家文化的传统，鲣鱼高汤的醇厚香气与浓口酱油的清爽咸味构成了东日本味觉的基石。从东京精致的江户前料理，到东北地区质朴有力的乡土美食，浓郁的鲜味在这里无限蔓延。

代表性的味道

俗话说“东荞麦，西乌冬”。在东日本，香气扑鼻的荞麦面备受青睐。面汤以鲣鱼高汤混合浓口酱油制成，颜色偏黑，味道浓郁。只将面条的前端蘸上少许面汤，是品尝荞麦面香气的最地道吃法。

使用东京湾捕获的海鲜，通过被称为“工作（Shigoto）”的独特技法制作的江户前寿司；以及用芝麻油炸得香气四溢的江户前天妇罗。为了满足性子急的江户人，这里发展出了既追求上菜速度，又保证极致美味的饮食文化。

无论是口味还是人们的日常行为，日本的关东与关西都有着巨大的差异。

⚠️ 注意：自动扶梯靠左站 在以东京为首的东日本地区，搭乘自动扶梯时的潜规则是“靠左站立，空出右侧供人行走”。据说这源于武士时代——武士通常把刀佩戴在左腰，为了避免在交错时刀鞘相互碰撞，大家都习惯靠左行走。

⚠️ 注意：鳗鱼要“从背部剖开” 如果你在东日本吃烤鳗鱼，一定会对其松软的口感感到惊讶。在武士之城江户，人们非常忌讳“切腹”，因此鳗鱼都是从背部剖开。而且在烤制之前会先蒸一下，使其呈现出入口即化的极致柔软。