烤内脏 (Horumon)

越嚼越溢出的浓烈鲜味，与充满弹性的独特口感。烤内脏（Horumon）是日本烤肉（Yakiniku）文化中最硬核、也拥有最狂热粉丝的品类。

不浪费生命的饮食文化

“Horumon”的语源，有一种说法是来自关西甚至方言中的“丢弃之物（放るもん）”，也有说法是源于医学名词的荷尔蒙。曾经被认为容易被废弃的内脏肉，如今凭借细腻的处理手法和店家秘制的腌酱技术，已经华丽变身，成为与牛五花（Kalbi）、牛里脊（Rosu）并驾齐驱，甚至更受欢迎的烤肉主角。

从“小肠（Marucho）”、“大肠（Shimacho）”到“牛肚（Mino）”，不同部位能带来截然不同的嚼劲与脂肪的甘甜。烤内脏通常会用浓郁的味噌酱或微辣的酱汁腌制，与白米饭和冰啤酒简直是绝配。

因为内脏富含油脂，所以在烤制时需要掌握独特的技巧与礼仪。

从带皮的一面开始慢烤：大肠等管状部位，一定要先将“皮（光滑的一面）”朝下放在烤网上。等皮烤到酥脆焦香后，再翻到带脂肪的一面稍微炙烤一下即可。
一定要使用专用烤肉夹：接触生内脏时，绝对不要使用自己吃饭用的筷子，请务必使用店家提供的专用烤肉夹（Tongs）来夹取生肉。
压制“火柱（Hibashira）”：当油脂滴落引发烤网燃起大火时，不要慌张。用夹子迅速将肉移到烤网边缘火势较弱的地方。如果店家提供了冰块，可以把冰块直接放在烤网上（不要放在肉上）来灭火。

⚠️ 烤肉店的不成文规矩

烤内脏味道浓郁且极易烤焦，在吃烤肉的“开局”就点内脏是一大禁忌。铁律是：先从盐烤牛舌或瘦肉等清淡的部位开始吃，等到就算把烤网弄脏也没关系的“用餐尾声”，再开始烤内脏。此外，千万别霸占烤网一次性放上大量内脏，那会引发无法控制的火灾，请每次只放2-3块慢慢烤。

内脏绝对不能吃半生不熟的。当表皮收缩变脆，脂肪部分变得透明并开始咕嘟咕嘟冒泡时，就是最完美的享用时机。