炸猪排 (Tonkatsu)

裹满酥脆生面包糠的厚切猪肉，一口咬下，鲜甜的脂肪与饱满的肉汁在口中爆开。这是起源于明治时代、从西餐蜕变而来的日本“洋食”最高杰作。

日本引以为傲的“洋食”之王

炸猪排最初源自法国菜的“小牛排（Côtelette）”。在传入日本后，厨师们将牛肉换成更平价的猪肉，将细面包糠换成蓬松的粗粒生面包糠，并把平底锅“煎”改成了类似于天妇罗的“深油炸”。为了方便使用筷子进食，炸好后还会被贴心地切成条状，成为了日本独有的灵魂美食。

如何选择肉质：里脊（Rosu）还是菲力（Hire）？

走进炸猪排专卖店，您通常需要在这两个经典部位中做出选择：

• 里脊（Rosu/Loin）： 炸猪排的王道之选。边缘带着一抹丰腴的脂肪，适合想要大口品尝猪肉鲜甜与多汁的人。
• 菲力（Hire/Tenderloin）： 脂肪极少的瘦肉，口感却惊人地柔嫩。适合喜欢清淡、优雅口感的食客。

正宗的吃法与礼仪

为了将炸猪排的美味发挥到极致，日本有一套约定俗成的美味法则。

• 先吃卷心菜： 随猪排附赠的堆成小山般的生卷心菜丝并非单纯的装饰。先吃卷心菜，其丰富的膳食纤维能帮助消化炸物的油脂，并使口腔保持清爽。（在专卖店，卷心菜、米饭和味噌汤通常是“免费无限续加”的）
• 研磨芝麻的仪式： 许多店家会提供小研钵和芝麻。请亲自动手将芝麻研磨至散发香气（大约捣碎7成即可），然后倒入浓郁香甜的猪排酱，制成特制蘸料。
• 第一口只蘸“盐”： 如果您点的是黑豚等高级品牌猪肉，强烈建议第一块猪排不蘸酱，而是只蘸少许“盐”。这能极致地激发出猪肉原本的鲜甜。
• 点缀黄芥末（Karashi）： 盘子边缘通常会抹有一点黄芥末。挑一点涂在肉上，微辛的刺激能完美化解油脂的油腻感。

趣味冷知识（Trivia）

在日语中，“猪排（Katsu）”与“胜利（Katsu/勝つ）”的发音完全相同。因此，在日本有一项广为人知的传统：在重要考试的前夜或重大体育比赛之前，人们都会吃一顿炸猪排（或炸猪排饭）来讨个“必定取胜”的好彩头。