西日本 (West Japan)

商人文化与公家文化交融的西日本。由昆布熬制的清亮、深邃的高汤，最大程度地激发了食材本真的美味。与此同时，大家围坐在滚烫铁板前的“粉物（面糊类食物）”文化，也散发着西日本独有的市井热情与活力。

代表性的味道

西日本味道的决定性因素，是以昆布为基础的高汤和淡口酱油。乌冬面的面汤虽然清澈见底，但盐分却一点不少。这是一种极为细腻且富有层次的味道，致力于最大化地呈现食材的颜色与鲜味。

以大阪为代表的“粉物”文化。章鱼烧、御好烧在这里绝不仅仅是小吃，而是正儿八经的正餐（配菜）。甜辣的酱汁在烤盘上散发出焦香，混合着蛋黄酱的浓郁。大家围坐在热气腾腾的铁板前，大口呼呼地吃着，这才是最大的乐趣。

从东日本来到这里，不仅会因为口味的差异感到惊讶，还会对街头的潜规则感到新奇。

⚠️ 注意：自动扶梯靠右站（主要是大阪） 在大阪，搭乘自动扶梯的规矩是“靠右站立，空出左侧”。据说这是在1970年大阪世博会时，为了顺应国际标准而推行的做法。不过，在京都却和东日本一样，大多是“靠左站立”，所以最稳妥的办法就是跟着前面的人站。

⚠️ 注意：说到肉，指的就是“牛肉” 在西日本的菜单上，如果单写着一个“肉”字，那它指的绝对不是猪肉，而是“牛肉”。比如，土豆炖肉和咖喱饭默认使用牛肉，这在西日本是常识。

⚠️ 注意：鳗鱼要“从腹部剖开” 在商人之城大阪，人们讲究“敞开心扉（剖开肚子）坦诚相待”，因此鳗鱼都是从腹部剖开的。由于不经过蒸制直接烤熟，吃起来外皮酥脆焦香，鱼肉则充满了弹性和嚼劲。