교토 (Kyoto)

교토. 우아한 궁정 문화, 선(禅)의 정신, 그리고 일상의 지혜가 살아 숨 쉬는 미식의 도시입니다. 궁극의 세련미를 자랑하는 '가이세키 요리'부터 현지인의 소울 푸드인 '오반자이'까지, 모든 요리에 이야기가 담겨 있습니다.

소울 푸드: 오반자이와 가이세키

• 오반자이 (Obanzai): 교토의 소울 푸드. 현지산 '교야사이(교토 전통 채소)'를 사용하며, 버리는 것 없이 모두 활용하는 '시마츠' 정신으로 만든 가정식입니다. 깊은 다시의 감칠맛이 특징입니다.
• 가이세키 요리 (Kaiseki): 다도에서 발전한 궁극의 코스 요리. 제철 식재료를 가장 아름다운 형태로 제공하는 먹는 예술입니다.
• 유도후 (Yudofu): 난젠지 주변에서 유래한 두부 전골. 교토의 부드러운 지하수가 콩 본연의 순수한 단맛과 매끄러운 식감을 끌어냅니다.

미식 문화: 덜어냄의 미학

교토 요리의 핵심은 '다시(육수)'에 있습니다. 겉보기엔 담백해 보이지만, 실제로는 감칠맛이 겹겹이 쌓인 깊은 맛을 냅니다.