동일본 (East Japan)
무가(武家) 문화의 전통이 살아 숨 쉬는 동일본. 가쓰오부시의 풍부한 향과 고이쿠치 간장(진간장)의 깔끔한 짠맛이 미각의 베이스를 이룹니다. 도쿄의 세련된 에도마에 요리부터 도호쿠의 소박하고 강렬한 향토 요리까지, 깊은 감칠맛이 펼쳐집니다.
대표적인 맛
소바와 진한 쯔유
'동쪽은 소바, 서쪽은 우동'. 동일본에서는 향긋한 소바를 즐겨 먹습니다. 쯔유는 가쓰오 육수에 고이쿠치 간장을 더해, 거무스름하고 맛이 진합니다. 면의 끝부분만 쯔유에 살짝 찍어 소바의 풍미를 세련되게 즐깁니다.
에도마에의 기술
도쿄만에서 잡힌 해산물에 '시고토(작업)'라 불리는 독자적인 기법을 더한 에도마에 스시. 그리고 참기름으로 고소하게 튀겨내는 에도마에 덴푸라. 성격 급한 에도 사람들을 만족시키기 위해 빠르면서도 최고의 맛을 제공하는 문화가 발전했습니다.
동일본의 문화와 룰
동쪽과 서쪽은 일상의 소소한 룰이 크게 다릅니다. 맛뿐만 아니라 사람들의 행동 방식에도 역사적인 배경이 숨겨져 있습니다.
⚠️ 주의: 에스컬레이터는 왼쪽 서기 도쿄를 비롯한 동일본에서는 에스컬레이터 이용 시 '왼쪽에 서고, 오른쪽은 걷는 사람을 위해 비워두는' 것이 암묵적인 룰입니다. 무사가 왼쪽 허리에 칼을 차고 다녔기 때문에, 스쳐 지나갈 때 칼집이 부딪히지 않도록 왼쪽으로 걸었던 흔적이라고 전해집니다.
⚠️ 주의: 장어는 '등 가르기' 동일본에서 장어를 먹는다면 그 푹신한 식감에 놀라게 될 것입니다. 무사의 도시 에도에서는 '배를 가르는 것(할복)'을 금기시하여, 장어를 등 쪽에서부터 갈랐습니다. 그리고 한 번 찐 후에 굽기 때문에 입안에서 사르르 녹을 듯이 부드러워집니다.
