쇼쿠도 (Cafeteria)

쇼쿠도(식당): 소박한 노렌을 젖히고 들어가면, 그곳은 일본 '소울 푸드'의 부엌입니다. 저렴하고, 든든하며, 마음까지 따뜻해지는 서민들의 일상을 지탱하는 대중식당입니다.

쇼쿠도란?

비싼 가이세키 요리나 고급 초밥집과는 거리가 멉니다. 쇼쿠도는 생선구이, 돈가스, 조림 등 '어머니의 손맛'을 저렴한 가격에 제공하며 주변 직장인과 학생들의 허기를 달래주는, 일본의 진짜 식문화가 살아 숨 쉬는 곳입니다.

역사와 기원

에도 시대의 길거리 포장마차(야타이)를 뿌리로 두고 있으며, 메이지 시대에 카레, 고로케 같은 '양식'을 받아들이며 메뉴가 크게 확대되었습니다. 전후 고도 경제 성장기에 황금기를 맞이했으며, 오늘날에도 특유의 복고풍 분위기를 간직한 '쇼와 레트로 식당'은 큰 사랑을 받고 있습니다.

지역별 특징

• 정식집 스타일: 메인 요리에 흰 쌀밥, 미소 된장국, 그리고 채소 절임이 세트로 제공되는 가장 기본적이고 완벽한 영양 균형의 정식 스타일입니다.
• 자율 배식 스타일: 선반에 진열된 수많은 작은 접시 요리 중에서 쟁반에 원하는 것을 골라 담은 뒤, 마지막에 밥과 국을 받아 계산하고 자리에 앉는 형식입니다.

제대로 먹는 법과 에티켓

• 식권(쇼켄) 시스템: 바쁜 현대의 식당에서는 입구의 발매기에서 식권을 구매한 뒤 직원에게 건네주는 시스템이 주류입니다. 물과 차도 기본적으로 셀프 서비스입니다.
• 그릇을 들고 먹기: 일본에서는 밥이나 미소 된장국이 담긴 작은 공기는 반드시 '손으로 들어서' 입가에 가까이 대고 먹는 것이 올바른 식사 예절입니다. 반대로 큰 접시 등은 테이블에 내려놓고 먹어야 합니다.
• 면치기는 최고의 찬사: 라멘이나 우동을 먹을 때 소리를 내며 면을 빨아들이는 행위는 문제가 되지 않습니다. 오히려 면을 식히고 맛을 온전히 느끼며, 셰프에게 '정말 맛있다'는 것을 표현하는 최고의 신호입니다.

알아두면 좋은 상식

일본의 아이들은 '쌀(米)이라는 한자에는 88명의 신이 깃들어 있다'고 배웁니다. 따라서 밥그릇에 쌀알을 단 하나라도 남기는 것은 농부와 신에 대한 모독으로 여겨집니다.

금기 및 주의사항