인도 카레 (Indian Curry)

스파이스의 강렬한 향기, 탄두르에서 갓 구워낸 뜨거운 난. 영국 해군을 통해 전해진 걸쭉하고 달콤한 '일본식 카레'와는 전혀 다른, 본고장 인도의 스파이스와 열정이 살아 숨 쉬는 '인도 카레'는 현대 일본에서 열광적인 지지를 받고 있습니다.

혁명과 사랑이 가져온 정통 카레의 역사

일본 카레의 역사는 두 갈래로 나뉩니다. 하나는 메이지 시대에 영국 해군으로부터 전해진 요쇼쿠(경양식)로서의 카레입니다. 다른 하나는 1915년 영국 당국의 추적을 피해 일본으로 망명한 인도 독립운동가 라스 비하리 보스(Rash Behari Bose)가 가져온 본고장의 맛입니다. 그를 숨겨주었던 도쿄의 빵집 '신주쿠 나카무라야'에서 1927년에 선보인 '순 인도식 카리'는 당시 일본인들에게 엄청난 충격을 안겨주었습니다. 밀가루로 농도를 맞춘 스튜 같은 기존의 카레와 달리, 뼈째 끓인 닭고기와 정통 스파이스의 강렬한 향은 그야말로 혁명의 맛이었습니다.

필수 곁들임 반찬

• 후쿠진즈케: 무, 가지 등 7가지 채소를 간장과 설탕으로 달콤짭짤하게 절인 반찬으로, 오독오독한 식감이 카레의 매운맛을 기분 좋게 중화시켜 줍니다.
• 락교: 새콤달콤하게 절인 파뿌리(돼지파). 진한 카레를 먹는 중간중간 입안을 개운하게 씻어주는 최고의 입가심용 반찬입니다.

카레를 맛있게 먹는 에티켓

1. 큰 숟가락 사용하기: 젓가락의 나라인 일본이지만, 카레만큼은 크고 넓은 서양식 숟가락으로 먹는 것이 철칙입니다. 밥과 카레가 만나는 경계선에서부터 조금씩 떠서 드세요.
2. 난은 손으로 찢어서: 인도 카레 전문점에서 제공되는 거대한 난은 오른손으로 한 입 크기로 찢어 카레에 듬뿍 찍어 먹습니다.
3. '이틀째 카레' 문화: 가정식 카레의 경우, "하룻밤 재워둔 이틀째 카레가 가장 맛있다"는 것이 일본인들의 공통된 생각입니다. 스파이스와 재료의 감칠맛이 어우러져 한층 더 깊은 맛을 냅니다.

⚠️ 반드시 피해야 할 금기