이노베이티브 (Innovative)

장작구이 (Wood-fired): 원시적인 열원인 &#x27;장작&#x27;의 향과 수분 조절을 통해 고기와 생선의 잠재력을 극한까지 끌어올립니다.
발효 (Fermentation): 일본 고유의 누룩과 된장 기술을 바탕으로 미지의 감칠맛과 산미를 창조합니다.
로컬 가스트로노미: 그 지역에서만 채취할 수 있는 야생초나 지비에(야생 조수육)를 사용하여 풍경을 맛보는 듯한 경험을 제공합니다.

한계를 넘어 미지의 미각으로. 일본의 테루아르(풍토)와 세계 최첨단 조리 기법이 교차하는 유일무이한 가스트로노미.

상식을 뒤엎는 미식 경험

일식, 프렌치, 이탈리안과 같은 기존의 장르는 더 이상 존재하지 않습니다. '이노베이티브'란 발효, 장작구이, 분자 미식 등 최신 조리 기법을 구사하여 셰프의 철학을 접시 위에 표현하는 최첨단 식문화입니다.

2000년대 이후, 전 세계 레스토랑 씬을 휩쓴 모던 가스트로노미의 물결이 일본에 상륙했습니다. 일본의 풍요로운 사계절과 최상급 지역 식재료(테루아르)가 세계 최고 수준의 셰프들에 의해 재해석되어 독자적인 진화를 이루었습니다.

오감을 곤두세우고 셰프의 '의도'를 온전히 받아들이는 것이 가장 큰 묘미입니다.

⚠️ 엄수: 강한 향수 금지 섬세한 향기야말로 요리의 생명입니다. 강한 향수나 섬유유연제 향은 본인뿐만 아니라 다른 손님들의 경험도 파괴합니다. 입장이 거부될 수도 있으므로 절대 삼가야 합니다.

메뉴판에는 '게 / 유자 / 다시마'처럼 주요 식재료 이름만 적혀 있는 경우가 많습니다. 이는 요리가 눈앞에 나타나기 전까지의 기대감을 극한으로 끌어올리기 위한 의도적인 연출입니다.