일본식 카레 (Curry)

스파이시하면서도 어딘가 달콤하고 깊은 맛. 인도에서 발상한 요리가 영국 해군을 거쳐 일본으로 건너와, 국민적인 컴포트 푸드로 진화한 것이 바로 '카레라이스(Kare Raisu)'입니다.

해군에서 탄생한 국민 소울 푸드

메이지 시대, 백미만 먹던 일본 해군 내에서 '각기병(비타민 B1 부족)'이 맹위를 떨쳤습니다. 그 해결책으로 영국 해군으로부터 도입한 것이 바로 밀가루로 농도를 맞추고 고기와 채소(감자, 당근)를 듬뿍 넣은 카레 스튜였습니다. 이것이 일본 카레라이스의 원점입니다. 국물이 묽은 인도 카레와 달리, 일본 특유의 찰진 쌀밥에 잘 얽히는 진하고 걸쭉한 루가 특징입니다.

기적의 만남: 후쿠진즈케 (Fukujinzuke)

일본 카레 옆에는 항상 빨갛거나 갈색을 띤 달콤짭짤한 장아찌 '후쿠진즈케(福神漬け)'가 곁들여 나옵니다. 이 조합은 어느 호화 여객선에서 일어난 해프닝에서 시작되었습니다.

유럽 항로를 오가던 여객선 '미시마마루'의 식당에서 카레에 곁들일 인도산 처트니가 바닥나 버렸습니다. 그때 요리사가 기지를 발휘해 일본에 있던 '후쿠진즈케'를 대신 내놓았고, 오독오독한 식감과 달착지근한 간장 맛이 카레의 묵직함과 완벽한 조화를 이루었습니다. 이 조합은 승객들에게 큰 호평을 받으며 순식간에 일본 전역으로 퍼져나갔습니다.

우아하게 즐기는 로컬 룰

일본 카레는 가정집이든 레트로한 경양식당이든 숟가락 하나로 즐기는 것이 기본입니다.

삿포로의 향신료 폭탄 '수프 카레(Soup Curry)'부터, 죄책감을 자극하는 환상의 조합 '카츠 카레(Katsu Curry)'까지 지역과 식당에 따라 다양한 변형이 존재합니다. 진한 향신료의 풍미 속에서 일본 독자적으로 진화한 국민 요리를 만끽해 보세요.