ラーメン¥1,000~1,999
NOUILLES JAPONAISE とくいち
（ヌイユ ジャポネーズ トクイチ）
スコア内訳
3.67/5
このレストランについて
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「NOUILLES JAPONAISE とくいち」は、食べログ ラーメン HOKKAIDO 百名店（2024-2025）に選出された札幌の人気ラーメン店です。札幌市中央卸売市場場外に位置し、ミシュラン星獲得店出身のシェフが手掛けるフレンチやイタリアンの技法を取り入れた革新的なラーメンを提供しています。モダンでおしゃれな空間で、洗練された味わい、特に「薪火醤油」ラーメンが好評。朝食やランチに人気で、多くのファンを魅了しています。
こだわり
料理人
イタリアンとフレンチ技法の融合。共同開発した「らぁ麺」を堪能
料理
フレンチの技法で作り上げた、透明で旨味が凝縮されたスープ
料理
旭川の須藤製麺と共同開発した特注ふすま麺を使用
料理
昆布の香りや旨味をスープに転化。らぁ麺のシンボル「エア」