揚雫

横浜の日本大通り駅から徒歩6分の「揚雫」は、食べログアワード2026シルバー受賞、とんかつ百名店2026選出の、日本最高峰と評される名店です。完全オンライン予約制で、カウンター4席のみの隠れ家のような空間で提供されます。保坂啓シェフは、パン粉や米の選別から、生と非生の境界を狙った精密な低温調理まで、科学的なアプローチで料理を追求しています。レビューでは、そのとんかつが驚くほど柔らかく、ジューシーで、とろけるような上質な脂と濃厚な旨味を持つと絶賛されており、特にヒレカツは「圧倒的過去一」と評されます。すべてが理にかなった、計算し尽くされたとんかつとして、他に類を見ない体験を提供します。