すし処 ひさ田

岡山県赤磐市に位置する「すし処 ひさ田」は、完全予約制で紹介がないと訪れることのできない隠れ家のような寿司店です。年間わずか35日程度の営業で、その稀少性から「幻の寿司屋」とも称されます。提供されるのはおつまみと握りのコースで、シャリの温度や硬さ、ネタの鮮度、そして醤油に頼らない絶妙な味付けが特徴です。京都の系列店「きう」でも腕を振るう大将の独創性と、革新的な一品料理の数々が訪れる人々を魅了します。食べログアワードの受賞歴も多数あり、その高い評価と予約困難さが、この店の特別な価値を物語っています。