沾面 (Tsukemen)
热气腾腾的浓郁汤汁，与冰水紧致过的极太（极粗）面条形成绝妙的温差。沾面（Tsukemen）超越了传统拉面的框架，是日本全新面食文化的巅峰之作。
诞生于员工餐的革命
1955年，在东京中野的“大胜轩”，创始人山岸一雄将剩下的冷面条蘸着热汤吃，这顿“员工餐”便是一切的起源。常客看到后表示“我也想尝尝”，于是它作为“特制盛荞麦”正式加入菜单。随后在2000年代，以“六厘舍”为代表的店铺确立了鱼介猪骨浓汤搭配极太面条的经典风格，从而引发了全国性的沾面热潮。
地域与风味的进化
如今，沾面早已不局限于浓稠的鱼介猪骨汤。清爽的淡丽酱油、浓郁的鸡白汤，甚至蔬菜浓汤（Vegie-pota），各地区和店铺都在不断推动沾面风味的多样化进化。
品鉴沾面的正宗流派
沾面的核心魅力在于品尝“面条本身”的麦香与嚼劲。请遵循以下步骤尽情享用：
- 先品尝纯粹的面条：第一口先不要蘸汤，直接挑起1-2根面条品尝，感受小麦的天然香气和劲道的口感。
- 只蘸一半：由于沾面汤汁的盐分远高于普通拉面，请不要将面条全部浸入汤中。只将面条的下半部分（约三分之一到一半）蘸取汤汁，这样吃才最地道。
- 最后的“Soup-wari”（加汤）：面条吃完后，千万别直接喝剩下的浓汤。向店员要求“Soup-wari”（加汤），他们会注入热腾腾的清淡和风高汤，让你将美味一饮而尽。
⚠️ 需要注意的用餐礼仪
绝对不要把所有面条一次性倒进汤碗里把它变成“拉面”。这不仅会破坏精妙的温差，还会毁掉口感的对比。此外，由于极太面条在用力吸溜时很容易让汤汁四处飞溅，请务必控制力度，避免溅到旁边的客人。
沾面小知识
在寒冷的季节，如果你不想吃冷面，可以向店员点单“Atsumori（热盛）”。这样面条就不会过冷水，而是热腾腾地上桌，让汤汁不易变凉，每一口都温暖身心。