日式中华料理・町中华 (Chinese Cuisine)

从东京到大阪，日本街头总能看到挂着红暖帘的小店。这里没有正宗的中国菜，却孕育出了独具日本特色、深受平民喜爱的“町中华（Machi-chuka）”。

扎根街头的“日本国民灵魂美食”

町中华的诞生，是为了让中餐更适合日本人的米饭胃。粒粒分明的“炒饭（Chahan）”，以及在中国根本不存在的蟹肉鸡蛋盖饭“天津饭（Tenshin-han）”。这些绝非高级的宫廷料理，而是下班后喝杯小酒、填饱肚子的最真实的日本日常。

与正宗中华（硬核中华）的区别

近年来，在池袋和新宿等地，提供原汁原味中国菜的“硬核中华（Gachi-chuka）”迅速增加，但它与町中华在规则和口味上截然不同。

• 硬核中华： 大圆桌配转盘（顺时针转动是礼仪）、大盘菜分享、水饺、麻婆豆腐（花椒的酥麻口感）。
• 町中华： 吧台座位或小方桌、一人份定食风格、煎饺（Gyoza），当然还有拉面。

独特的就餐礼仪

在町中华，一些在正宗中餐里被视为不礼貌的行为，在这里反而是“正确操作”。

在高级的正宗中餐厅，通常把碗放在桌上吃，但在红色桌面的町中华，放下拘束、大快朵颐才是最好的调味料。