烤鸡肉串 (Yakitori)
炭火的焦香与职人精湛的穿串技艺。烤鸡肉串（Yakitori）是象征日本夜晚活力与饮食文化的灵魂美食，更是最棒的下酒菜。
从大众美食到高级料理
虽然鸡肉料理自江户时代就已存在，但如今的“串烤”风格是在昭和经济高速增长期才真正普及的，它曾是工薪阶层下班后的避风港。如今，从大众化的“红灯笼”居酒屋，到提供稀有部位的米其林星级高级餐厅，烤鸡肉串以极为丰富的形态受到人们的喜爱。
丰富多样的部位与点单基础
从经典的“鸡腿肉（Momo）”和“葱段鸡肉（Negima）”，到“鸡心（Hatsu）”、“鸡肝（Liver）”以及“鸡尾肉（Bonjiri）”等内脏部位，日本人将一只鸡从头到尾品尝到了极致。在许多传统的烤鸡肉串店，点单时有一个默认规则：“同一种串必须点两根起（2-hon）”。
尊重职人手艺的正宗吃法
每一根烤鸡肉串都是在最完美的状态下呈上的“艺术品”。请怀着对职人技术的敬意来品尝它吧。
- 调味选择“Omakase（交给师傅决定）”：当店员询问你要“盐烤（Shio）”还是“酱烤（Tare）”时，把决定权交给最了解哪个部位该配什么味道的烤肉师傅，直接说“Omakase”是最好的选择。
- 直接拿着竹签吃：职人在穿串时，已经精确计算好了入口时的盐分分布和火候。不要用筷子把肉拨下来，直接拿着竹签大口咬下，这才是最极致的美味体验。
- 竹签的处理：吃完的空竹签不要直接放在桌上或餐盘里，桌上通常会有一个专属的圆筒或小罐子（串筒），请务必将空竹签放进那里。
⚠️ 烤鸡肉串店的禁忌行为
把端上来的烤鸡肉串用筷子全部剔下来方便大家“分享”，是烤鸡肉串店最大的禁忌！这不仅破坏了职人辛苦穿串的成果，也毁掉了精心计算的口味平衡。除非是在明确适合多人分享的大型居酒屋，否则请一人点几根，直接拿着串吃。此外，浓烈的香水味会破坏炭火的香气，这也属于违反礼仪的行为。
品鉴顺序的诀窍
建议从清淡的“盐烤”部位开始吃，慢慢过渡到浓郁的“酱烤”部位。这样你的味觉直到最后都不会感到疲劳，能一路享受美味。